von Anja Bayer
13. Klasse auf dem Sozialwissenschaftlichen Gymnasium in Nürtingen
Durch das Fach Sondergebiete der Ernährungswissenschaften konnten wir aufgrund einer GFS zum Thema Lebensmittelherstellung eine Betriebsführung der Bäckerei Scholderbeck erhalten.
Um 9:00 Uhr ging es am 21.01.2026 für uns 17 Schülerinnen und Schüler und unserer Lehrerin Frau Frey mit einem interessanten Vortrag von der Inhaberin mit viel Herzblut über die Grundlagen der Bäckerei los. Hierbei lag der Fokus klar auf der Qualität der Zutaten und auch die Wichtigkeit des Biosphärengebiets Schwäbische Alb. Beeindruckend war ebenfalls der konsequente Einsatz von Bioprodukten, von dem Getreide des Mehls bis zu den Salatblättern auf dem belegten Brötchen. Alle Zutaten und Waren der Bäckerei stammen aus regionalem Bioanbau.
Nach dem interessanten und lebendigen Vortrag ging es nun vom theoretischen ins praktische. Mit Haarnetz und Abdeckungen für die Schuhe ging es für uns in die Backstube. Dort konnten wir die Lagerung des Mehls sehen, die Unterschiede von Gerüchen und Aussehen vier verschiedener Sauerteige erleben und anschließend die vier verschiedenen Brote kosten und geschmacklich vergleichen.
Nach knapp zweieinhalb Stunden war die Betriebsführung zu Ende und wir konnten mit neuen Erfahrungen und Informationen wieder nach Hause gehen. Nun können wir mit dem erweiterten Wissen bewusster einkaufen gehen, mehr auf Dinge wie zum Beispiel Biosiegel achten und auch auch bereit dazu sein, etwas mehr für hochwertige Lebensmittel zu zahlen.
